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溶组织梭状芽孢杆菌胶原蛋白酶的研究进展
文献摘要：
胶原蛋白是哺乳动物体内含量最丰富的蛋白质之一,因具有特殊的三股螺旋结构而不易被普通蛋白酶水解.胶原蛋白酶可在生理条件下特异性识别切割胶原蛋白,在医药、食品等工业领域应用广泛,其中以源自溶组织梭状芽孢杆菌的胶原蛋白酶研究较多.本文主要对来自溶组织梭状芽孢杆菌的胶原蛋白酶(collagenase,Col)G和ColH的结构特征、水解机理、生产现状和实际应用等方面进行概括总结,以期为胶原蛋白酶的进一步发展和利用提供理论参考依据.
文献关键词：
溶组织梭状芽孢杆菌;胶原蛋白酶;水解机理;异源表达
中图分类号：
作者姓名：
肖寒;刘秀妨;郑淋;赵谋明;黄明涛
作者机构：
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510641
文献出处：
引用格式：
[1]肖寒;刘秀妨;郑淋;赵谋明;黄明涛-.溶组织梭状芽孢杆菌胶原蛋白酶的研究进展)[J].食品科学,2022(17):316-325
A类：
溶组织梭状芽孢杆菌,织梭,ColH
B类：
胶原蛋白酶,哺乳动物,动物体,三股螺旋结构,蛋白酶水解,特异性识别,割胶,工业领域,自溶,collagenase,水解机理,生产现状,异源表达
AB值：
0.180339
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