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响应面法优化酶解制备皖鱼皮胶原蛋白活性肽工艺及产物表征
文献摘要：
以皖鱼皮为原料,水解度(Degree of Hydrolysis,DH)为评价指标,响应面法优化酶解制备胶原蛋白活性肽工艺,为皖鱼皮胶原蛋白活性肽开发利用提供理论参考.结果表明,最佳制备工艺条件:水解温度50℃、pH 10、加酶量2000U、料液比1:3(g/mL),在此条件下进行验证试验,水解度为28.16％.水解液经超滤和喷雾干燥后,得到的水解产物为有苦涩味的白色粉末,主要是小分子寡肽,分子量主要分布在200～1000Da,占比达到82.39％.
文献关键词：
皖鱼皮;胶原蛋白活性肽;酶解;响应面
中图分类号：
作者姓名：
王振强;田振华;王皓
作者机构：
黄河水利职业技术学院,开封 475003;天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
文献出处：
引用格式：
[1]王振强;田振华;王皓-.响应面法优化酶解制备皖鱼皮胶原蛋白活性肽工艺及产物表征)[J].中国食品添加剂,2022(08):80-86
A类：
皖鱼皮,胶原蛋白活性肽,Hydrolysis,2000U,1000Da
B类：
响应面法优化,酶解,解制,皮胶,水解度,Degree,DH,最佳制备工艺,工艺条件,料液比,此条,验证试验,水解液,超滤,喷雾干燥,水解产物,苦涩味,白色粉末,小分子,寡肽,分子量,比达
AB值：
0.226125
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