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分子质量和极性对菜籽多肽包封β-胡萝卜素的影响研究
文献摘要：
该文系统研究了不同分子质量和极性溶剂处理的菜籽多肽对β-胡萝卜素包封的影响.采用超滤和不同极性的溶剂对多肽溶液进行处理并分离,得到不同分子质量和两亲性的多肽,然后对β-胡萝卜素进行包封.结果表明,分子质量为1～3 kDa和经75％(体积分数)的乙腈水溶液分离后的菜籽多肽包封β-胡萝卜素效果最佳.经超滤和极性分级联合处理后,多肽的包封率与单独处理组相比提高了 6.13％,菜籽多肽与β-胡萝卜素的相互作用进一步加强,使得包封率和负载量有较大程度的提升.此外,复合物聚集情况得到改善,粒径明显变小且分布更加均匀.该研究可为多肽包封β-胡萝卜素提供理论依据.
文献关键词：
菜籽多肽;包封;β-胡萝卜素;分子质量;极性
中图分类号：
作者姓名：
袁富欢;蓝妙传;付余;戴宏杰;朱瀚昆;冯鑫;张宇昊
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715;西南大学生物学研究中心,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]袁富欢;蓝妙传;付余;戴宏杰;朱瀚昆;冯鑫;张宇昊-.分子质量和极性对菜籽多肽包封β-胡萝卜素的影响研究)[J].食品与发酵工业,2022(13):129-134
A类：
菜籽多肽
B类：
分子质量,胡萝卜素,溶剂处理,超滤,两亲性,行包,kDa,乙腈,水溶液,联合处理,包封率,独处,负载量,复合物
AB值：
0.160249
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