典型文献
探究KCl代替NaCl对嗜酸乳杆菌和大肠杆菌的影响
文献摘要：
为探究适宜的KCl替代NaCl代盐浓度组合,以A盐组合[0％(质量分数,下同)NaCl,0％KCl]为对照组,终盐质量分数为 6％,采用不同代盐组合(B:6％NaCl,0％KCl;C:3％NaCl,3％KCl;D:0％NaCl,6％KCl)分别干预嗜酸乳杆菌和大肠杆菌,并在4个时间点(1 h、3、5和7 d)监测,采用菌落形成单位、流式细胞术和傅立叶变换红外光谱研究KCl替代NaCl对嗜酸乳杆菌和大肠杆菌的活菌数、酯酶活性、膜完整性和细胞结构的影响.结果表明:在6％终盐质量分数下,C盐(3％NaCl,3％KCl)组合在不显著影响嗜酸乳杆菌的情况下可抑制大肠杆菌生长并破坏其细胞结构.因此,KCl部分替代NaCl可减少钠盐摄入,且在不影响益生菌生长的情况下抑制致病菌的生长,为提高食品质量与安全提供实验依据.
文献关键词：
嗜酸乳杆菌;大肠杆菌;NaCl;KCl;活菌数;酯酶活性
中图分类号：
作者姓名：
王曦;王楚南;刘菊英;张琴
作者机构：
中南大学湘雅医院营养科,湖南长沙,410000;昆明理工大学津桥学院,云南昆明,650000
文献出处：
引用格式：
[1]王曦;王楚南;刘菊英;张琴-.探究KCl代替NaCl对嗜酸乳杆菌和大肠杆菌的影响)[J].食品与发酵工业,2022(11):36-42
A类：
B类：
KCl,NaCl,嗜酸乳杆菌,大肠杆菌,盐浓度,下同,菌落形成单位,流式细胞术,傅立叶变换红外光谱,活菌数,酯酶活性,细胞结构,可抑制,部分替代,钠盐,摄入,益生菌,致病菌,食品质量与安全
AB值：
0.191429
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