典型文献
宜宾地区不同性状窖泥的细菌群落结构解析及代谢功能预测
文献摘要：
该研究基于16SrRNAV3-V4区基因序列,采用高通量测序技术对宜宾地区不同性状窖泥(新窖泥、老熟窖泥、老化窖泥)的细菌群落结构差异进行分析,并采用PICRUSt预测不同性状窖泥微生物的代谢功能,解析宜宾地区不同性状窖泥的代谢功能差异.结果表明,该地区三种性状窖泥的细菌群落结构存在显著差异,老熟窖泥和老化窖泥细菌群落的丰富度高于新窖泥,而多样性相反.己酸菌属(Caproiciproducens)在老熟窖泥中的相对丰度较高,可能是该地区窖泥老熟的标志,该菌对浓香型白酒的风味物质形成具有重要的作用;乳酸杆菌(Lactobacillus)则在新窖泥中的相对丰度较高,可能是该地区新窖泥的标志.窖泥的碳水化合物代谢和氨基酸代谢功能最强,且其相对丰度同样呈现出老熟窖泥＞老化窖泥＞新窖泥的变化规律,说明老熟窖泥的细菌群落结构对浓香型白酒风味物质的形成最有利.
文献关键词：
宜宾;窖泥;多样性分析;细菌群落结构;代谢功能
中图分类号：
作者姓名：
周文;舒学香;张崇军;隋明
作者机构：
四川工商职业技术学院轻工工程学院,四川都江堰611830;四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065
文献出处：
引用格式：
[1]周文;舒学香;张崇军;隋明-.宜宾地区不同性状窖泥的细菌群落结构解析及代谢功能预测)[J].中国酿造,2022(08):110-114
A类：
16SrRNAV3
B类：
宜宾,细菌群落结构,结构解析,代谢功能预测,V4,基因序列,高通量测序技术,老熟,结构差异,PICRUSt,窖泥微生物,功能差异,种性,丰富度,己酸,Caproiciproducens,相对丰度,浓香型白酒,风味物质,物质形成,乳酸杆菌,Lactobacillus,碳水化合物代谢,氨基酸代谢,多样性分析
AB值：
0.197551
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