典型文献
池塘循环水槽养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉特征挥发性风味成分
文献摘要：
为探究池塘循环水槽(in-pond raceway system,以下简称IPRS)养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉中特征挥发性风味成分,实验以传统大池塘养殖(traditional pond system,以下简称TPS)为对照,利用GC-MS技术对两种模式下的斑点叉尾鮰肌肉中挥发性成分进行了萃取和分离鉴定,并结合ROAV确定了不同模式下特征挥发性风味成分.结果显示,IPRS及TPS模式分别检测出49种及50种挥发性风味成分,主要由醛类、烃类、醇类及酯类等4大类组成,IPRS模式斑点叉尾鮰肌肉中醇类和酮类物质均高于TPS模式,IPRS模式1-戊醇、1-戊烯-3-醇、乙酸乙烯酯、2-壬酮、2,3-辛二酮、1,3-戊二烯、十五烷等物质相对含量显著或极显著高于TPS模式,己醛等部分醛类物质在含量较高时易呈现令人不愉快的气味,IPRS模式优势显著.IPRS模式特征挥发性风味成分主要包括1-辛烯-3-醇、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2,6-壬二烯醛、癸醛、2,4-癸二烯醛及(E,E)-2,4-壬二烯醛,其中庚醛、2,6-壬二烯醛为IPRS特有的特征挥发性风味成分.研究表明,养殖模式对斑点叉尾鮰肌肉中挥发性风味成分及相对含量具有较大影响,IPRS模式挥发性风味物质构成优于TPS模式,适合斑点叉尾鮰集约化、高密度养殖.
文献关键词：
斑点叉尾鮰;池塘循环水槽养殖;挥发性风味成分;全二维气相色谱/飞行时间质谱;相对气味活度值
中图分类号：
作者姓名：
刘崇万;朱晓华;徐志华;孟勇;陈校辉;边文冀
作者机构：
江苏省淡水水产研究所,江苏省渔业产品质量安全重点实验室,江苏 南京 210017;江苏省水产质量检测中心,农业农村部渔业产品质量监督检验测试中心,江苏 南京 210017
文献出处：
引用格式：
[1]刘崇万;朱晓华;徐志华;孟勇;陈校辉;边文冀-.池塘循环水槽养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉特征挥发性风味成分)[J].水产学报,2022(09):1732-1742
A类：
池塘循环水槽养殖,IPRS
B类：
养殖模式,斑点叉尾鮰,肌肉特征,挥发性风味成分,pond,raceway,system,池塘养殖,traditional,TPS,两种模式,挥发性成分,分离鉴定,ROAV,不同模式,烃类,醇类,酯类,酮类,戊醇,戊烯,乙酸乙烯酯,壬酮,辛二,二酮,戊二烯,十五烷,相对含量,己醛,醛类物质,不愉,愉快,模式特征,辛烯,庚醛,辛醛,壬醛,烯醛,癸醛,挥发性风味物质,质构,集约化,高密度养殖,全二维气相色谱,飞行时间质谱,相对气味活度值
AB值：
0.259773
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