典型文献
稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响
文献摘要：
为探究稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响,对比分析了稻鳖生态种养与池塘养殖下养殖水质及黄沙鳖肌肉的营养成分、呈鲜味成分、有机酸组成、组织微观结构和食用后感官评价的差异.结果显示,稻鳖生态种养试验组养殖水质更优,稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉蛋白质含量显著提高,提高了 90.81％,脂肪含量则显著低,降低了 27.38％;稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉纤维面积高,而肌肉纤维密度低,肌肉口感更优;稻鳖生态种养试验组风味氨基酸含量占总氨基酸含量的75.17％,显著高于池塘养殖试验组(68.81％)(P＜0.05);有机酸含量表现为,稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉的6种有机酸均低于池塘养殖试验组;稻鳖生态种养试验组黄沙鳖肌肉鲜味、余味、甜度显著高于池塘养殖试验组(P＜0.05),分别提高55.6％,53.15％和832.35％,且土腥味更少.指出,稻鳖生态种养可提高黄沙鳖的肌肉品质,其产品质量更优,后期可在鳖类养殖中进行推广.
文献关键词：
稻鳖生态种养;黄沙鳖;肌肉;有机酸;氨基酸;风味成分
中图分类号：
作者姓名：
何金钊;冯鹏霏;周大颜;覃定彪;杨宾兰;李华;齐豫川;陈子桂
作者机构：
广西壮族自治区水产引育种中心,广西 南宁 530031;广西壮族自治区水产科学研究院,水产遗传育种与健康养殖重点实验室,广西 南宁 530021;中国科技开发院广西分院,广西 南宁 530012
文献出处：
引用格式：
[1]何金钊;冯鹏霏;周大颜;覃定彪;杨宾兰;李华;齐豫川;陈子桂-.稻鳖生态种养对黄沙鳖肌肉品质的影响)[J].水产养殖,2022(02):24-30
A类：
稻鳖生态种养
B类：
黄沙鳖,肌肉品质,池塘养殖,养殖水质,营养成分,鲜味成分,用后感,感官评价,肌肉蛋白质,蛋白质含量,脂肪含量,肌肉纤维,维面,风味氨基酸,氨基酸含量,总氨基酸,有机酸含量,余味,甜度,土腥味,风味成分
AB值：
0.152518
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