典型文献
马口鱼内脏油品质及挥发性风味成分分析
文献摘要：
以马口鱼加工副产物内脏为原料提取油脂并研究其品质及挥发性成分.采用索氏抽提法对马口鱼内脏油提取,对其理化性质、脂肪酸组成、挥发性风味物质进行探究.结果表明,马口鱼内脏提油率为11.45％±0.83％,酸价(KOH)为(9.15±0.23)mg·g-1,过氧化值为(6.92±1.40)meq·kg-1,茴香胺值为0.079±0.001,油脂紫外吸光度K232和K270分别为3.63±0.14和0.54±0.02;检测出18种脂肪酸,不饱和脂肪酸占比高达69.32％±0.80％;检测出44种挥发性物质,主要包括烷烃类15种占33.28％±1.42％,醛类12种占12.72％±0.60％,芳香类8种占40.65％±2.83％;关键性风味物质为反-2-辛烯醛、2,4-癸二烯醛等.该法提取的马口鱼内脏油,基本达到了 SC/T 3502-2016粗鱼油一级标准,脂肪酸营养丰富,为马口鱼内脏油的开发利用提供参考依据.
文献关键词：
马口鱼;内脏鱼油;理化性质;脂肪酸组成;挥发性风味物质
中图分类号：
作者姓名：
余林;翁旭东;傅晓靖;于瑾;应晓国;叶霆
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022;浙江渔老大农业科技有限公司,浙江衢州 324400;龙游傅晓靖家庭农场,浙江衢州 324400;龙游县养殖业发展中 心,浙江衢州 324400;衢州市水产技术推广中心,浙江衢州 324400
文献出处：
引用格式：
[1]余林;翁旭东;傅晓靖;于瑾;应晓国;叶霆-.马口鱼内脏油品质及挥发性风味成分分析)[J].浙江海洋大学学报（自然科学版）,2022(06):516-523
A类：
内脏鱼油
B类：
马口鱼,油品质,挥发性风味成分,加工副产物,油脂,挥发性成分,索氏抽提法,脂肪酸组成,挥发性风味物质,提油率,酸价,KOH,过氧化值,meq,茴香,胺值,吸光度,K232,K270,不饱和脂肪酸,挥发性物质,烷烃,烃类,醛类,芳香,辛烯,烯醛,SC
AB值：
0.30698
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
