典型文献
2种养殖模式梭鱼肌肉营养组成及挥发性风味成分比较
文献摘要：
为探究池塘内循环"跑道"养殖与普通网箱养殖海水鱼类肌肉营养组成与挥发性成分的差异,以梭鱼为研究对象,分析2种养殖模式下梭鱼肌肉基本营养、氨基酸和脂肪酸组成以及挥发性风味物质的差异,结果显示:2种养殖模式梭鱼在形态学指标和肌肉营养组成上存在一定差异,其中"跑道"养殖梭鱼粗脂肪含量显著低于网箱养殖(P<0.05),其他常规营养成分2种养殖模式接近.依据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),"跑道"和网箱养殖梭鱼肌肉中第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸均为缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为91.77和85.87."跑道"养殖梭鱼鲜甜味氨基酸(甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸)含量(4.50％)高于网箱养殖(4.13％),表明"跑道"养殖鲜甜味更佳."跑道"养殖梭鱼EPA+DHA为网箱养殖的2.41倍,且多不饱和脂肪酸(PUFA)含量(37.01％)、脂肪酸不饱和(2.84％)均高于网箱养殖梭鱼(P<0.05).2种养殖模式梭鱼肌肉中挥发性成分均为39种,主体风味物质为醇类和醛类物质."跑道"养殖梭鱼蘑菇味、脂香更强,网箱养殖梭鱼青草味、干酪香更强.研究表明,"跑道"养殖的梭鱼能在一定程度上改善梭鱼肌肉营养和风味物质组成.
文献关键词：
梭鱼;肌肉;营养成分;必需氨基酸指数
中图分类号：
作者姓名：
李敏;蔡景波;张翔;黄晓林;肖国强;滕爽爽
作者机构：
浙江省海洋水产养殖研究所,浙江温州 325005;浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室,浙江温州 325005;温州市海洋生物遗传育种重点实验室,浙江温州 325005
文献出处：
引用格式：
[1]李敏;蔡景波;张翔;黄晓林;肖国强;滕爽爽-.2种养殖模式梭鱼肌肉营养组成及挥发性风味成分比较)[J].浙江海洋大学学报（自然科学版）,2022(02):119-126,148
A类：
普通网箱
B类：
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AB值：
0.27578
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