典型文献
电子鼻结合GC-MS分析不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味成分的影响
文献摘要：
为了解不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味物质的影响,为罗非鱼片加工提供参考依据,采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了经超声波辅助聚葡萄糖渗透热泵干燥(UAPOHPD)、热泵干燥(HPD)、超声波辅助聚葡萄糖渗透真空冷冻-热泵联合干燥(UAPOVFHPCD)和真空冷冻干燥(VFD)所得罗非鱼片干制品的挥发性风味物质,并对不同干制品的风味物质进行主成分分析,利用相对气味活度值确定不同干制品的关键风味成分.结果表明,电子鼻能较好地区分不同罗非鱼片干制品.其中,新鲜罗非鱼片有3种关键风味成分,UAPOVFHPCD制品有4种关键风味成分,而UAPOHPD、HPD和VFD制品均有5种关键风味成分.HPD制品挥发性气味物质的综合得分最高,其后依次为UAPOHPD、VFD和UAPOVFHPCD制品.
文献关键词：
罗非鱼片干制品;干燥方式;挥发性风味物质;电子鼻;顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术
中图分类号：
作者姓名：
罗静;李敏;张莹;刘岩;关志强
作者机构：
广东海洋大学 食品科技学院,广东 湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室,广东 湛江 524088;广东海洋大学机械与动力工程学院,广东 湛江 524088
文献出处：
引用格式：
[1]罗静;李敏;张莹;刘岩;关志强-.电子鼻结合GC-MS分析不同干燥方式对罗非鱼片挥发性风味成分的影响)[J].南方水产科学,2022(01):135-143
A类：
UAPOHPD,UAPOVFHPCD,罗非鱼片干制品
B类：
电子鼻,不同干燥方式,挥发性风味成分,挥发性风味物质,顶空固相微萃取,联用技术,HS,SPME,超声波辅助,聚葡萄糖,透热,热泵干燥,联合干燥,真空冷冻干燥,VFD,相对气味活度值,挥发性气味,气味物质,综合得分
AB值：
0.129514
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