典型文献
微波辅助酶解辣木粕清蛋白制备抗氧化肽及工艺优化
文献摘要：
[目的]筛选酶解辣木粕清蛋白的最佳蛋白酶,采用微波辅助酶解制备辣木粕抗氧化肽.[方法]以辣木粕清蛋白水解度作为考察指标,采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、菠萝蛋白酶以及木瓜蛋白酶进行初筛和复筛,筛选最佳的蛋白酶.通过单因素试验以及响应面试验,筛选最佳酶解条件,采用微波辅助进一步优化酶解工艺.通过测定DPPH·清除率、O2-·清除率、ABTS+·清除率和还原能力评价辣木粕清蛋白抗氧化活性.[结果]辣木粕清蛋白为酶解的最佳蛋白质,风味蛋白酶为最佳蛋白酶.通过单因素试验以及响应面试验得到最优酶解工艺:加酶量7491.44 U/g、底物浓度9.36％、pH 7.50、酶解温度45℃,水解时间3.88 h,在此酶解条件下,抗氧化肽得率为19.09％,水解度为69.80％.采用低功率微波仪器(0～100 W)进一步将酶解时间缩短到1 h,同时可提高酶解物的抗氧化活性.检测出辣木粕酶解物具有较好的抗氧化活性,清除DPPH·的最佳质量浓度为10 mg/mL;清除ABTS+·、O2-·的最佳质量浓度为50 mg/mL;还原Fe3+的最佳质量浓度为50 mg/mL,与阳性对照Vc相当.[结论]低功率微波能够提高辣木粕清蛋白酶解效率和抗氧化活性,辣木粕具有制备天然抗氧化肽的潜力.
文献关键词：
辣木粕;清蛋白;响应面分析;低功率微波;抗氧化肽
中图分类号：
作者姓名：
邢君梅;张重权;王有琼;马李一
作者机构：
中国林业科学研究院高原林业研究所,云南 昆明 650224;南京林业大学化学工程学院,江苏 南京 210037
文献出处：
引用格式：
[1]邢君梅;张重权;王有琼;马李一-.微波辅助酶解辣木粕清蛋白制备抗氧化肽及工艺优化)[J].广东农业科学,2022(04):143-153
A类：
辣木粕
B类：
微波辅助,清蛋白,抗氧化肽,解制,蛋白水解,水解度,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,风味蛋白酶,复合蛋白酶,菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,初筛,复筛,单因素试验,响应面试验,酶解条件,酶解工艺,DPPH,清除率,O2,ABTS+,能力评价,抗氧化活性,底物,酶解温度,水解时间,得率,低功率微波,酶解时间,酶解物,Fe3+,阳性对照,Vc,微波能,蛋白酶解,酶解效率,响应面分析
AB值：
0.233081
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