[目的]建立硒化铁皮石斛多糖(Selenium-containing Dendrobium officinale polysaccharide,Se-DCP)的最佳制备工艺,并探究Se-DCP对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(OH)和超氧离子(O2)自由基的清除能力,为铁皮石斛的深入开发提供理论基础和试验依据.[方法]硒化:以云南龙陵铁皮石斛为试材,采用微波辅助—浸提法提取铁皮石斛多糖(Dendrobium officinale poly-saccharide,DCP),以亚硒酸钠为硒化剂,冰乙酸为催化剂对DCP进行硒化修饰获得Se-DCP;结构表征:通过电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)法测定Se-DCP中的硒含量,由傅里叶变换红外光谱(FTIR)法对Se-DCP的官能团进行表征;工艺优化:以硒含量为指标,考察亚硒酸钠用量、硒化时间、硒化温度和冰乙酸用量对硒化的影响,通过正交试验优化硒化反应条件;抗氧化试验:以Vc为阳性对照,测定Se-DCP对·DPPH、·OH和O2-·的清除能力.[结果]Se-DCP的最佳制备工艺为:亚硒酸钠用量为1.0:0.5(DCP:亚硒酸钠),硒化时间为24 h,硒化温度为80℃,冰乙酸用量为0.6 mL,在此条件下产物Se-DCP的硒含量为2.35 mg/g;红外光谱结果表明,Se-DCP结构中存在Se=O键和Se-O键,为DCP的亚硒酸酯;抗氧化试验中,当Se-DCP的浓度大于1.4 mg/mL,Se-DCP对·DPPH和O2-·的清除率均大于90％(高于Vc),对·OH的清除率大于88％(与Vc相当).[结论]Se-DCP的制备工艺简单,硒含量较高,且有较好的抗氧化活性,因此可作为理想的有机硒食品原料.

铁皮石斛;硒多糖;抗氧化活性

李晓娇;段绍丽;曹凯红;宋志姣

保山学院资源环境学院,云南保山 678000

西南农业学报

[1]李晓娇;段绍丽;曹凯红;宋志姣-.硒化铁皮石斛多糖的制备工艺及抗氧化活性研究)[J].西南农业学报,2022(07):1548-1554

硒化温度

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