典型文献
人参果果汁分段酶解提取工艺优化
文献摘要：
[目的]探明提高人参果出汁率的工艺条件,为人参果果汁的开发应用奠定基础.[方法]采用单因素试验研究果胶酶、混合酶(纤维素酶和半纤维素酶按1∶1混合)及木瓜蛋白酶不同添加量(0.10～0.45 g/L)及其在不同温度(35～65℃)、pH(3.0～6.0)及作用时间(25～60 min)条件下对人参果出汁率的影响,并在此基础上采用分段酶解法对人参果汁的提取工艺进行优化.[结果]果胶酶、酶混合酶和木瓜蛋白酶最适添加量分别为0.20 g/L、0.25 g/L、0.35 g/L;最适酶解温度为50℃;最适水解pH为5.0;最适水解时间为45 min;采用果胶酶+混合酶的分段处理方式较好.分段酶解法制备人参果汁的最佳工艺条件:pH 5.0+水浴温度45℃+0.20 g/L果胶酶酶解35 min,保持体系pH 5.0+水浴温度55℃+0.25 g/L混合酶酶解45 min,经此方法处理人参果出汁率达92.5％.[结论]按照果胶酶+混合酶的分段水解方式能显著提高人参果果汁出汁率,对人参果的开发利用具有实际指导意义.
文献关键词：
人参果;果汁;提取工艺;分段酶解;出汁率;酶活力
中图分类号：
作者姓名：
杜琨
作者机构：
武警工程大学装备管理与保障学院,陕西西安710086
文献出处：
引用格式：
[1]杜琨-.人参果果汁分段酶解提取工艺优化)[J].贵州农业科学,2022(09):106-112
A类：
分段酶解
B类：
人参果,果汁,提取工艺优化,出汁率,工艺条件,开发应用,单因素试验,果胶酶,半纤维素酶,木瓜蛋白酶,作用时间,酶解法,酶解温度,水解时间,最佳工艺,0+,水浴温度,+0,水解方式,酶活力
AB值：
0.196607
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