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酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化
文献摘要：
小麦醇溶蛋白(GLI)是小麦中的主要过敏原,为降低其致敏性,研究酶法改性对GLI致敏性的影响,并对酶解工艺进行优化.首先,以致敏性特征值OD450为评价指标,筛选出碱性蛋白酶和复合蛋白酶进行同步酶解.然后以OD450和水解度为指标进行单因素试验,并通过响应面试验优化酶解工艺,得到降低GLI致敏性的最佳酶解工艺:酶添加量为3 080 U/g,底物质量浓度为32 g/L,酶解温度为50.5℃,酶解pH值为7.48,酶解时间为4h.在此条件下,OD450由未处理的1.013 2降至0.363 5.SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE电泳分析显示,双酶酶解比单酶酶解有更高的酶解效率.ELISA和Western blot分析显示,酶法改性降低GLI致敏性的效果明显,且最优酶配方(双酶)比单酶降低致敏性的效果更佳.
文献关键词：
小麦;醇溶蛋白;致敏性;酶解;工艺优化;响应面
中图分类号：
作者姓名：
孟智鹏;温青玉;张雨;李天齐;张康逸
作者机构：
河南工业大学国际教育学院,河南郑州450007;河南省农业科学院农副产品加工研究中心/河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室/河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心,河南郑州450002;河南省安康食品科技研究院,河南郑州450047;河南省安康未来食品科技有限公司,河南郑州450066
文献出处：
引用格式：
[1]孟智鹏;温青玉;张雨;李天齐;张康逸-.酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化)[J].河南农业科学,2022(07):163-172
A类：
B类：
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AB值：
0.339772
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