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红娘鱼降血压肽的酶解制备工艺优化及酶解产物的抗氧化活性研究
文献摘要：
为有效利用红娘鱼制备降血压肽,以红娘鱼鱼糜为原料提取蛋白,并对其进行酶解制备降血压肽.以血管紧张素转换酶ACE抑制率和水解度为指标,通过响应面分析法对酶解红娘鱼鱼糜蛋白制备降血压肽的工艺条件进行优化,并对最优条件下制备的酶解产物进行分子量和抗氧化活性测定.结果表明,碱性蛋白酶是制备降血压肽的最适蛋白酶,响应面法优化制备降血压肽的最佳酶解条件为pH值9、酶与底物的比值(酶底比)1.4％、温度54℃、时间2 h,此条件下酶解制得的降血压多肽ACE抑制率理论值为88％,实际值为89.3％;经高效液相色谱(HP LC)分析可得酶解产物相对分子量<2000 Da.通过测定酶解产物样品的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、羟自由基(·OH)清除率及还原力判定其体外抗氧化活性,结果表明酶解产物具有较强抗氧化活性.本研究结果为红娘鱼的高值化利用提供了数据支持和理论基础.
文献关键词：
红娘鱼酶解物;降血压肽;响应面分析法;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
胡学佳;戴志远;张晓頔;董烨;金仁耀
作者机构：
浙江工商大学海洋食品研究院,浙江 杭州 310012
文献出处：
引用格式：
[1]胡学佳;戴志远;张晓頔;董烨;金仁耀-.红娘鱼降血压肽的酶解制备工艺优化及酶解产物的抗氧化活性研究)[J].核农学报,2022(07):1391-1401
A类：
红娘鱼酶解物
B类：
降血压肽,解制,制备工艺优化,酶解产物,活性研究,备降,鱼糜,血管紧张素转换酶,ACE,抑制率,水解度,过响应,响应面分析法,工艺条件,最优条件,活性测定,碱性蛋白酶,响应面法优化,优化制备,酶解条件,底物,此条,多肽,理论值,HP,LC,相对分子量,Da,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,自由基清除率,羟自由基,还原力,体外抗氧化活性,高值化利用
AB值：
0.244748
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