典型文献
提升杂粮面包品质及营养特性的加工工艺研究
文献摘要：
本文在分析杂粮粉在面包中的应用现状及本研究使用到的相关杂粮的营养属性的基础上，通过试验研究不同发酵方式、烘烤方式对杂粮面包品质的影响，并分析最好加工工艺之下面包的营养特性，探究如何优化加工工艺，提升杂粮面包的品质及营养特性，希望能为相关杂粮面包的生产提供有价值的理论参考。
文献关键词：
杂粮面包;面包品质;营养特性
中图分类号：
作者姓名：
陈银霞;杨玉红
作者机构：
鹤壁职业技术学院，河南鹤壁 458030
文献出处：
引用格式：
[1]陈银霞;杨玉红-.提升杂粮面包品质及营养特性的加工工艺研究)[J].中外食品工业,2022(14):1-3
A类：
B类：
杂粮面包,面包品质,营养特性,加工工艺研究,发酵方式,烘烤方式,优化加工工艺
AB值：
0.178323
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
