典型文献
酒醅来源酵母菌合成异戊醇能力与途径解析
文献摘要：
[背景]异戊醇是酵母菌在白酒发酵过程中通过氨基酸合成代谢途径和氨基酸分解代谢途径合成的主要高级醇,其含量影响白酒饮用的舒适度.[目的]分析和比较分离自浓香型白酒酒醅中的酵母菌合成异戊醇的能力,揭示酵母菌合成异戊醇的途径.[方法]从酒醅中分离具有异戊醇合成能力的酵母菌株,比较不同生长时期酵母菌合成异戊醇的能力,通过前体物代谢分析它们合成异戊醇的途径.[结果]分离 自酒醅的5株酵母的异戊醇合成能力从强到弱依次为Naumovozyma castellii JP3-1、Saccharomyces cerevisiae JP3、Pichia fermentans JP22、Pichia kudriavzevii JP1和Naumovozyma dairenensis CBS421.这些酵母合成异戊醇的时期主要在对数生长期,N.castellii JP3-1、P.fermentans JP22 和 N.dairenensis CBS421 在稳定生长期也合成异戊醇.S.cerevisiae JP3、N.castellii JP3-1 和 N.dairenensis CBS421 在整个生长时期主要通过 Harris 途径合成异戊醇;P.kudriavzevii JP1在整个时期主要通过Ehrlich途径合成异戊醇;P.fermentans JP22在对数生长期通过Harris途径和Ehrlich途径合成异戊醇的能力接近,在稳定生长期主要通过Harris途径合成异戊醇.[结论]本研究揭示了酒醅来源5个属种酵母合成异戊醇的途径、能力与其生长时期的关系,研究结果可为解析浓香型白酒发酵过程异戊醇合成、积累机制及实施白酒发酵过程异戊醇合成的精准调控提供理论依据.
文献关键词：
异戊醇;酿酒酵母;毕赤酵母;纳氏酵母;合成途径;浓香型白酒
中图分类号：
作者姓名：
谷欣哲;方芳
作者机构：
江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122;江南大学未来食品科学中心,江苏无锡214122;江南大学食品合成生物技术教育部工程研究中心,江苏无锡214122;江南大学江苏省食品合成生物技术工程研究中心,江苏无锡214122
文献出处：
引用格式：
[1]谷欣哲;方芳-.酒醅来源酵母菌合成异戊醇能力与途径解析)[J].微生物学通报,2022(09):3740-3752
A类：
Naumovozyma,castellii,JP3,JP22,JP1,dairenensis,CBS421,纳氏酵母
B类：
异戊醇,白酒发酵,发酵过程,氨基酸合成,合成代谢,代谢途径,分解代谢,高级醇,饮用,浓香型白酒酒醅,合成能力,酵母菌株,生长时期,前体物,强到,Saccharomyces,cerevisiae,Pichia,fermentans,kudriavzevii,对数生长期,Harris,Ehrlich,程异,积累机制,精准调控,酿酒酵母,毕赤酵母,合成途径
AB值：
0.167192
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