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影响广东米香白酒饮后代谢与舒适度的关键酒体风味成分研究
文献摘要：
为了探讨影响广东米香白酒饮后代谢与舒适度的关键成分,通过动物行为学和酒精代谢生物标志物,对4款市售广东米香白酒饮后代谢与舒适度进行评价,并对影响广东米香白酒代谢与舒适度的关键成分进行主成分分析.结果表明,各实验组在灌胃后的停滞时间比、血清中乙醇及乙醛含量方面存在显著差异性(P＜0.05),异丁醇组、异戊醇组、乙醛组、己酸和乙酸乙酯组小鼠饮用后的行为抑制程度比食用酒精和其他酒样明显增强,表现为适度抑制,差异显著(P＜0.05),而血液中乙醇积累量最高达到4 094 mg/kg,初步推测酒体中异戊醇、异丁醇、乙醛、己酸和乙酸乙酯是影响米香型白酒饮后代谢的关键成分.
文献关键词：
广东米香白酒;代谢;舒适度;关键风味组分
中图分类号：
作者姓名：
刘雅;皇甫洁;何松贵;方毅斐;关美玲;何猛超;王德良;吴振强
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015;广东省九江酒厂有限公司,广东佛山528203;科技部国家酒类品质与安全国际联合研究中心,北京100015;华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510641
文献出处：
引用格式：
[1]刘雅;皇甫洁;何松贵;方毅斐;关美玲;何猛超;王德良;吴振强-.影响广东米香白酒饮后代谢与舒适度的关键酒体风味成分研究)[J].中国酿造,2022(09):105-110
A类：
广东米香白酒,关键风味组分
B类：
后代,风味成分,关键成分,动物行为学,生物标志物,市售,灌胃,停滞,滞时,乙醛含量,异丁醇,异戊醇,己酸,乙酸乙酯,饮用,行为抑制,制程,食用酒精,明显增强,米香型白酒
AB值：
0.248025
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