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白酒醇酸酯比率对小鼠酒后乙醇代谢及行为能力的影响
文献摘要：
控制白酒中醇、酸、酯的含量是白酒生产企业的关键技术.该研究模拟白酒中主要醇类、酸类和酯类的含量及比例配制成实验酒样,测定小鼠酒后在不同时间点的血液乙醇含量,计算小鼠的乙醇代谢能力;同时通过Moms水迷宫实验测定小鼠相应的行为能力,并测定小鼠酒后2h时体内乙醇代谢相关酶活性以及急性酒精性肝损伤情况.结果 表明,杂醇对小鼠的乙醇代谢及行为记忆能力有较大影响;过高的杂醇(尤其是异戊醇)含量,会抑制乙醇在体内代谢,主要原因是抑制了乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性;同时降低小鼠记忆能力,显著延长潜伏逃脱时间(P＜0.05).乙酸能较好的促进乙醇代谢,减缓其他组分对乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性的抑制作用,且会刺激小鼠记忆能力,显著降低潜伏逃脱时间(P＜0.05).
文献关键词：
白酒;醇酸酯比率;酒后行为能力;乙醇代谢;小鼠模型
中图分类号：
作者姓名：
彭斌;张敬媛;何松贵;刘幼强;吴振强
作者机构：
华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006;江门市泛亚生物工程与健康研究院,广东江门529000;广东省九江酒厂有限公司,广东佛山528203
文献出处：
引用格式：
[1]彭斌;张敬媛;何松贵;刘幼强;吴振强-.白酒醇酸酯比率对小鼠酒后乙醇代谢及行为能力的影响)[J].中国酿造,2022(01):103-108
A类：
醇酸酯比率,酒后行为能力
B类：
乙醇代谢,白酒生产企业,醇类,酸类,酯类,不同时间点,乙醇含量,代谢能,Moms,水迷宫实验,实验测定,2h,时体,急性酒精性肝损伤,伤情,记忆能力,异戊醇,体内代谢,乙醇脱氢酶,乙醛脱氢酶,逃脱,脱氢酶活性,小鼠模型
AB值：
0.230824
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