典型文献
不同加工工艺下刺梨叶茶品质研究与评价
文献摘要：
为提高刺梨资源的综合利用率,以刺梨一芽二叶嫩梢为原料,参考白茶、绿茶、红茶、乌龙茶的加工工艺制作刺梨叶茶,比较其感官品质和内含成分的差异,并通过主成分分析法对刺梨叶茶品质进行综合评价.结果表明,不同加工工艺下,刺梨叶茶感官品质和内含物质含量差异较大.刺梨叶茶的最适工艺为白茶复式萎凋工艺(White tea combined withering,WTc),即日光萎凋20 min→室内自然萎凋1 h→日光萎凋30 min→室内自然萎凋1 h→日光萎凋1 h→室内自然萎凋40 h→100℃烘5 min→摊凉→65℃烘至足干.在此工艺下,刺梨叶茶具有持久的果香和甜香,滋味较浓,且总酚、黄酮、游离氨基酸、水浸出物等内含物质含量最高.
文献关键词：
刺梨叶茶;制茶工艺;感官品质;内含成分;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
宋勤飞;牛素贞;杨琦宏;范金娟;尹杰
作者机构：
贵州大学国家林业和草原局刺梨工程技术研究中心,贵州贵阳 550025;贵州大学茶学院,贵州贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]宋勤飞;牛素贞;杨琦宏;范金娟;尹杰-.不同加工工艺下刺梨叶茶品质研究与评价)[J].农产品加工,2022(05):32-37
A类：
刺梨叶茶,withering,WTc
B类：
加工工艺,茶品质,品质研究,综合利用率,二叶,参考白,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,工艺制作,感官品质,内含成分,内含物质,含量差异,复式萎凋,White,tea,combined,即日,日光,茶具,果香,甜香,滋味,总酚,黄酮,游离氨基酸,水浸出物,制茶工艺
AB值：
0.263675
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