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低温贮藏对网纹甜瓜挥发性组分含量的影响
文献摘要：
研究贮藏温度对网纹甜瓜挥发性组分的影响.将网纹甜瓜分别在室温(25℃)和低温(10℃)环境中贮藏15 d,采用气相色谱串联质谱测定果实中挥发性组分的含量和种类.结果在新鲜果实中鉴定出49种挥发性组分,总含量为290.91 μg/kg.在贮藏15 d后,低温贮藏组总挥发性组分含量上升了 1.37倍,而室温贮藏组降低了 31.72％,低温贮藏组总挥发性组分含量是室温贮藏组的2.01倍.进一步依据挥发性组分的香气活力值筛选出丁酸乙酯等16种组分是网纹甜瓜的呈香组分,在呈香组分中,低温处理组的丁酸乙酯、2-甲基丁酸甲酯、2-甲基丁酸乙酯和3,6-亚壬基-1-醇的含量分别是室温贮藏组2.56、2.11、3.15、4.30倍.因此,低温贮藏可以提高网纹甜瓜挥发性组分的含量和香气强度.
文献关键词：
网纹甜瓜;风味;GC-MS;低温贮藏;挥发性组分
中图分类号：
作者姓名：
李莉峰;时月;李婷;温雪珊;赵立群;王瑞琪;张超
作者机构：
辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳110161;北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,北京100097;北京市农业技术推广站,北京100029;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京100097;农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京100097
文献出处：
引用格式：
[1]李莉峰;时月;李婷;温雪珊;赵立群;王瑞琪;张超-.低温贮藏对网纹甜瓜挥发性组分含量的影响)[J].食品科技,2022(10):84-92
A类：
B类：
低温贮藏,网纹甜瓜,挥发性组分,组分含量,贮藏温度,瓜分,气相色谱串联质谱,质谱测定,鲜果,香气活力值,丁酸乙酯,呈香组分,低温处理,基丁,甲酯,壬基,风味
AB值：
0.185073
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