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迷迭香脂溶性提取液对牙签牛肉质量的影响研究
文献摘要：
文章主要针对迷迭香脂溶性提取液对牙签牛肉防腐效果进行研究.牙签牛肉通过不同浓度的迷迭香脂溶性提取液进行处理后,置于4℃条件下,以pH值、过氧化值(POV)、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、质构、感官评价等为试验指标,研究对牙签牛肉的防腐效果.结果表明,随着贮藏时间的延长,各组样品的TVB-N值、POV值、菌落总数均呈上升趋势.其中,迷迭香脂溶性提取液浓度为0.20％～0.25％时防腐效果最好.综合各项指标,迷迭香脂溶性提取液能有效延缓牙签牛肉腐败变质,与空白对照组相比,可延长货架期4～6 d.
文献关键词：
迷迭香;脂溶性提取液;牙签牛肉;防腐效果
中图分类号：
作者姓名：
王莹;曾祥辉;黄大川;邓慧;王瑛
作者机构：
邵阳学院食品与化学工程学院,湖南邵阳 422000
文献出处：
引用格式：
[1]王莹;曾祥辉;黄大川;邓慧;王瑛-.迷迭香脂溶性提取液对牙签牛肉质量的影响研究)[J].中国调味品,2022(04):88-91
A类：
脂溶性提取液,牙签牛肉
B类：
迷迭香,香脂,肉质,防腐效果,过氧化值,POV,菌落总数,TVC,挥发性盐基氮,total,volatile,basic,nitrogen,TVB,质构,感官评价,试验指标,贮藏时间,腐败变质,空白对照,可延长,货架期
AB值：
0.207
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