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红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制研究进展
文献摘要：
随着生命科学领域研究的深入,抗氧化的重要性日益被人们广泛认知.红茶作为一种广受人们喜爱的健康饮品,富含茶多酚、茶色素等多种抗氧化活性成分,可以通过直接消除自由基、络合金属离子、调节生物酶系的活性等途径起到抗氧化作用,对于人体来说是一种有价值的抗氧化剂来源.文章通过查阅近十几年来红茶抗氧化相关文献,对红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制进行系统的归纳总结,期望为未来红茶的科学生产消费提供理论参考.
文献关键词：
红茶;抗氧化活性;有效成分;作用机制
中图分类号：
作者姓名：
乐婷;王伟伟;王蔚;张建勇;薛金金;江和源
作者机构：
中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,浙江省茶叶加工工程重点实验室,浙江杭州310008;中国农业科学院研究生院,北京100081
文献出处：
引用格式：
[1]乐婷;王伟伟;王蔚;张建勇;薛金金;江和源-.红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制研究进展)[J].食品科技,2022(01):87-92
A类：
B类：
红茶,有效成分,生命科学领域,健康饮品,茶多酚,茶色素,抗氧化活性成分,络合,金属离子,生物酶,抗氧化作用,抗氧化剂,十几年来,氧化相
AB值：
0.261899
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