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酸马奶的微生物学及生产工艺研究现状
文献摘要：
酸马奶作为一种传统的自然发酵乳制品,不仅含有丰富的微生物资源和生物活性成分,而且兼备营养价值和保健功效.文章结合近年来酸马奶研究取得的最新成果,系统综述了酸马奶的传统发酵工艺、微生物多样性、营养价值及保健功效等内容,并对酸马奶工业化生产的发展进行了分析,为解析酸马奶的微生物发酵机制和工业化生产提供参考.
文献关键词：
酸马奶;微生物;生物活性物质;工业化生产
中图分类号：
作者姓名：
朱建军;王康;刘彦敏;郭元晟;伊日布斯
作者机构：
锡林郭勒职业学院生物工程研究院,内蒙古锡林浩特026000;昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500
文献出处：
引用格式：
[1]朱建军;王康;刘彦敏;郭元晟;伊日布斯-.酸马奶的微生物学及生产工艺研究现状)[J].食品科技,2022(01):13-19
A类：
B类：
酸马奶,微生物学,自然发酵,发酵乳制品,微生物资源,生物活性成分,兼备,营养价值,保健功效,最新成果,系统综述,传统发酵,发酵工艺,微生物多样性,工业化生产,微生物发酵,发酵机制,生物活性物质
AB值：
0.279428
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