典型文献
高温烘烤食品中丙烯酰胺的超高效液相色谱-质谱联用测定法
文献摘要：
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析方法,检测高温烘烤食品中的丙烯酰胺,为食品安全风险监测提供技术支持.方法 样品经水提取,采用Atlantis d C18柱(2.1 mmx150 mm,3 μm)分离,以甲醇-0.1％甲酸水溶液为流动相,采用电喷雾正离子源和多反应监测模式检测,内标法定量.结果 丙烯酰胺的线性浓度范围为2.0～200.0 ng/mL,线性相关系数r＞0.999,方法检出限为0.5 μg/kg,低、中、高3种浓度水平的平均回收率为94.1％～95.4％,相对标准偏差为1.6％～2.9％.结论 该方法灵敏、准确、稳定,适用于高温烘烤食品中丙烯酰胺的测定.
文献关键词：
食品安全风险监测;丙烯酰胺;超高效液相色谱-质谱联用法;高温烘烤食品
中图分类号：
作者姓名：
曹杰;王强;宋寅生;张春玲;蒲彦利;徐虹
作者机构：
镇江市疾病预防控制中心检验科,江苏镇江212000;江苏大学医学院,江苏镇江212000
文献出处：
引用格式：
[1]曹杰;王强;宋寅生;张春玲;蒲彦利;徐虹-.高温烘烤食品中丙烯酰胺的超高效液相色谱-质谱联用测定法)[J].职业与健康,2022(04):465-469
A类：
高温烘烤食品,mmx150
B类：
丙烯酰胺,超高效液相色谱,测定法,串联质谱,ultra,performance,liquid,chromatography,tandem,mass,spectrometry,UPLC,测高,食品安全风险监测,经水,水提取,Atlantis,C18,水溶液,流动相,电喷雾,正离子,离子源,多反应监测模式,模式检测,内标法定量,线性相关系数,方法检出限,浓度水平,相对标准偏差,联用法
AB值：
0.252893
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