典型文献
小麦粉储藏过程中组分及品质变化研究进展
文献摘要：
小麦粉是由小麦经过研磨加工制成的粉状细小颗粒,由于没有任何皮层组织的保护,小麦粉直接与外界接触,吸湿性强,较容易受外部环境的影响,而造成主要组分及各类指标的变化,从而影响小麦粉的加工应用特性.综述了小麦粉在储藏期间水分、淀粉、蛋白质等主要组分的变化及其他品质指标的变化情况,以期了解小麦粉储藏条件与品质变化的相关性,为小麦粉的科学储藏研究提供参考.
文献关键词：
小麦粉;储藏条件;成分指标;品质指标;特性指标
中图分类号：
作者姓名：
杨书林;惠滢;王鑫宇;李沿
作者机构：
中粮国际(北京)有限公司,北京 100020;中粮营养健康研究院,北京 100020
文献出处：
引用格式：
[1]杨书林;惠滢;王鑫宇;李沿-.小麦粉储藏过程中组分及品质变化研究进展)[J].粮食与饲料工业,2022(03):10-14
A类：
B类：
小麦粉,品质变化,变化研究,研磨加工,粉状,细小,小颗粒,皮层,吸湿性,主要组分,类指,加工应用,应用特性,储藏期间,品质指标,储藏条件,成分指标,特性指标
AB值：
0.297508
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
