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电子束辐照对浓香型白酒主要呈香物质的影响研究
文献摘要：
浓香型白酒需要经过较长时间陈化才能使酒体变得芳香纯正.为缩短浓香型白酒的陈化时间,对浓香型白酒新酒进行0 kGy(未辐照)和2 kGy电子束辐照,以1年陈酒为对照,利用气相色谱-质谱测定乙酸、 丁酸、 己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量.结果表明,2个处理样品乙酸、丁酸、己酸含量在贮存期内变化趋势一致,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量样品间变化规律不明显.电子束辐照后,7种主要呈香物质含量与1年陈酒较为相似.说明电子束辐照在一定程度上对浓香型白酒具有催陈作用.
文献关键词：
电子束辐照;浓香型白酒;呈香物质;气相色谱-质谱
中图分类号：
作者姓名：
郑琦;颜伟强;孔秋莲;岳玲;陈志军;张清艳;戚文元
作者机构：
上海市农业科学院, 上海 201106;上海束能辐照技术有限公司, 上海 201401
文献出处：
引用格式：
[1]郑琦;颜伟强;孔秋莲;岳玲;陈志军;张清艳;戚文元-.电子束辐照对浓香型白酒主要呈香物质的影响研究)[J].农产品加工,2022(12):1-4,10
A类：
B类：
电子束辐照,浓香型白酒,呈香物质,较长时间,芳香,纯正,陈化时间,kGy,质谱测定,乙酸乙酯,丁酸乙酯,己酸乙酯,乳酸乙酯,酸含量,贮存期,酒具
AB值：
0.181059
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