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磁化处理对核桃油品质及加工工艺影响研究
文献摘要：
通过对核桃油进行磁化处理,研究了核桃油理化性质的变化,研究表明:核桃油经磁化处理后,其氧化速率会减缓,油脂色泽变浅,核桃油热稳定性显著提高;同时表明经磁化处理后,核桃油脂粘度降低,降低了油脂精滤处理难度,提升加工功效.
文献关键词：
核桃油;色价;磁化;酸价;过氧化值;粘度
中图分类号：
作者姓名：
何爱民;吉洋洋;李娜;高山;牟德华
作者机构：
河北绿岭康维食品有限公司,河北临城 054300;河北省(邢台)核桃产业技术研究院,河北临城 054300;河北省核桃工程技术研究中心,河北临城 054300;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050000
文献出处：
引用格式：
[1]何爱民;吉洋洋;李娜;高山;牟德华-.磁化处理对核桃油品质及加工工艺影响研究)[J].食品工程,2022(04):63-65,79
A类：
B类：
磁化处理,核桃油,油品质,加工工艺,工艺影响,氧化速率,油脂,色泽,变浅,热稳定性,明经,粘度,精滤,色价,酸价,过氧化值
AB值：
0.334473
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