典型文献
竹荪挂面加工工艺优化
文献摘要：
以面粉为原料,以竹荪粉、食盐、食用碱等为辅料制备竹荪挂面.正交试验得出竹荪挂面的最佳加工工艺参数为:每100 g面粉中,水添加量为35％,竹荪粉添加量为2％,食盐添加量为1％,面团发酵时间为30 min;在此条件下,竹荪挂面感官评分达89.4分,产品最佳烹调时间为3.18 min;蒸煮断条率为0.3％;蒸煮损失率为10.6％;吸水率为145.6％.
文献关键词：
竹荪挂面;感官评分;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
刘庆庆;赵小会;杨芳;吴育勤;佘清清;庄茂君
作者机构：
铜仁学院,贵州 铜仁 554300
文献出处：
引用格式：
[1]刘庆庆;赵小会;杨芳;吴育勤;佘清清;庄茂君-.竹荪挂面加工工艺优化)[J].粮食加工,2022(01):44-47
A类：
竹荪挂面
B类：
加工工艺优化,面粉,辅料,食盐添加量,面团,发酵时间,此条,感官评分,烹调,断条率,蒸煮损失率,吸水率
AB值：
0.207036
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