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维生素D3在食用油中的稳定性及应用研究
文献摘要：
为了探究维生素D3在食用油中的稳定性,为营养强化食用油产品开发提供指导,本研究以添加维生素D3的玉米油为实验对象,通过添加不同种类的抗氧化剂、高温加热实验、烘箱加速实验,考察了不同条件对维生素D3含量的影响,评估维生素D3在食用油产品中的稳定性.结果表明:添加维生素E等抗氧化剂有助于提升维生素D3在食用油中的储藏稳定性;添加维生素D3能够提高食用油的热稳定性,减少高温加热过程中氧化产物的生成,提高营养素的保留率;强化维生素D3的食用油应选择常温避光储存,烹饪过程中应避免长时间高温加热,以降低维生素D3的损失.
文献关键词：
维生素D3;玉米油;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
尚嘉毅;孙东哲;陈中煜;赵文君;惠菊;王翔宇;初柏君
作者机构：
中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室 北京 102209;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023
文献出处：
引用格式：
[1]尚嘉毅;孙东哲;陈中煜;赵文君;惠菊;王翔宇;初柏君-.维生素D3在食用油中的稳定性及应用研究)[J].粮食与食品工业,2022(04):1-5,8
A类：
B类：
D3,食用油,营养强化,化食,产品开发,玉米油,实验对象,抗氧化剂,高温加热,加热实验,烘箱,加速实验,升维,储藏稳定性,热稳定性,氧化产物,营养素,保留率,应选,避光,光储,烹饪过程,低维
AB值：
0.303499
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