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番茄去皮技术研究进展
文献摘要：
去皮是番茄制品加工的重要单元操作,对产品的生产效率和产品质量有着重要影响.传统的热烫去皮和碱液去皮虽然简单、易操作,而且应用广泛,但是存在番茄中营养成分损失严重、果肉损失率高、用水量大、能耗高、废弃物多等问题.近年来发展起来的功率超声、欧姆加热、红外辐射等新兴技术用于番茄去皮具有高效、节能、节水、果肉损失率少、产品质量高等优点,在番茄去皮中表现出很好的应用潜力,但尚处于研究阶段,应用推广较少.为了进一步明确和对比这些新兴技术的优势与特点,以传统方法为对照,较为系统地总结了这些方法的工作原理、作用效率、内在机制、应用效果等方面的最新研究进展,以期为其在番茄去皮的应用中提供参考与借鉴.
文献关键词：
番茄;去皮;功率超声;红外辐射;欧姆加热
中图分类号：
[1]
农业科学（S）
/
植物保护（S4）
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病虫害及其防治（S43）
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园艺作物病虫害及其防治（S436）
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蔬菜病虫害（S436.3）
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茄果类病虫害（S436.41）
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番茄病虫害（S436.412）
作者姓名：
周良付;赵茜茜;曲文娟;马海乐;潘忠礼;师俊玲
作者机构：
西北工业大学生命学院,陕西西安 710072;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100;江苏大学食品物理加工研究院,江苏镇江 212013;美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系,美国加利福尼亚戴维斯 95616
文献出处：
引用格式：
[1]周良付;赵茜茜;曲文娟;马海乐;潘忠礼;师俊玲-.番茄去皮技术研究进展)[J].农产品加工,2022(03):72-76
A类：
B类：
去皮,番茄制品,单元操作,热烫,碱液,中营,营养成分,果肉,损失率,用水量,功率超声,欧姆加热,红外辐射,皮具,节水,研究阶段,应用推广,内在机制,最新研究进展
AB值：
0.321573
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