典型文献
浓香型白酒老窖中主要产香菌协同条件的优化及应用
文献摘要：
从优质老窖泥中筛选出纯种己酸菌、丙酸菌、丁酸菌扩大培养成纯种菌液,配合优质老窖中培养的复合菌液,通过正交试验确定出最佳优化组合为己酸菌液30％,丙酸菌液30％,丁酸菌液20％,优质窖泥培菌液40％,最佳培养时间为11d,最大产己酸量为4.2g/L.通过连续三排应用于普通窖池,使得窖泥中的各项指标均有所提高,所产原酒中酯类比例更加协调.
文献关键词：
功能菌;养护液;窖泥;酒质
中图分类号：
作者姓名：
徐敬征;张顺和;郝小格;卢小明;杜铁龙;唐帅;俎晓明;李建军
作者机构：
刘伶醉酿酒股份有限公司,河北 徐水 072550
文献出处：
引用格式：
[1]徐敬征;张顺和;郝小格;卢小明;杜铁龙;唐帅;俎晓明;李建军-.浓香型白酒老窖中主要产香菌协同条件的优化及应用)[J].酿酒,2022(05):59-62
A类：
养护液
B类：
浓香型白酒,老窖,香菌,从优,窖泥,纯种,己酸,丙酸,丁酸,扩大培养,菌液,复合菌,优化组合,为己,培养时间,11d,酸量,2g,三排,窖池,原酒,酯类,功能菌,酒质
AB值：
0.473518
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