典型文献
浓香型白酒正丁醇生成规律及代谢途径的研究
文献摘要：
通过跟踪分析不同生产排次、窖内不同位置和不同发酵时间节点的酒醅中正丁醇的生成规律,明确了窖泥是浓香型白酒中产正丁醇微生物的重要载体;通过对筛自窖泥的8株梭菌进行产正丁醇能力评价,表明C.beijerinckii产丁醇能力最强,继而以荧光定量PCR法进一步证实C.beijerinckii是浓香型白酒发酵过程中正丁醇合成的主要微生物;通过设计添加糖、有机酸和氨基酸等三类9种物质,证实了C.beijerinckii是以丁酸和葡萄糖为主要前体物质,通过糖代谢合成途径(Harris途径)生成正丁醇,这为调控浓香型白酒正丁醇含量提供了理论依据.
文献关键词：
浓香;窖泥;正丁醇;梭菌
中图分类号：
作者姓名：
孔小勇;曹永楠
作者机构：
江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏宿迁223800
文献出处：
引用格式：
[1]孔小勇;曹永楠-.浓香型白酒正丁醇生成规律及代谢途径的研究)[J].酿酒科技,2022(07):60-64
A类：
beijerinckii
B类：
浓香型白酒,正丁醇,生成规律,代谢途径,途径的研究,跟踪分析,不同位置,发酵时间,时间节点,酒醅,中正,窖泥,梭菌,能力评价,白酒发酵,发酵过程,加糖,有机酸,丁酸,前体物质,糖代谢,合成途径,Harris
AB值：
0.254563
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