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增加塑料薄膜封窖对浓香型白酒的影响分析
文献摘要：
白酒发酵过程中封窖泥的运用既能给窖池提供厌氧环境,为后期无氧产酒产酯提供条件,又隔绝了空气中的微生物,是发酵过程中不可缺少的环节.传统浓香型白酒采用一定厚度封窖泥封窖,操作要求高,开窖时糟醅易混入封窖泥降低封窖泥的密封性,封窖泥水易渗入糟醅影响产酒质量,生产过程中糟醅及封窖泥混合废弃物较多,窖池工将其清理干净费时费力.本研究探索在封窖泥和糟醅之间新增物理隔离层,结果表明,此封窖方式封窖密闭性更高;增加塑料薄膜封窖对窖池升温无负面影响,更有利于冬季入窖窖池升温;增加塑料薄膜封窖的窖池产量分别高于使用原有封窖方式的窖池10.1％和29.59％,增加塑料薄膜封窖对产量无负面影响;使用塑料薄膜封窖窖池产酒中DEP、DEHP、DINP均未超企业内部标准,该物理隔离材料可以使用.该研究为后期新封窖方式的研究提供数据支撑.
文献关键词：
浓香型白酒;增加物理隔离;溶氧;窖池升温;产酒量;塑化剂
中图分类号：
作者姓名：
李靖圆;夏德斌;廖俊羊;王宏
作者机构：
四川水井坊股份有限公司,四川成都610036
文献出处：
引用格式：
[1]李靖圆;夏德斌;廖俊羊;王宏-.增加塑料薄膜封窖对浓香型白酒的影响分析)[J].酿酒科技,2022(06):62-64,68
A类：
薄膜封窖,窖泥封窖,窖池升温,增加物理隔离,产酒量
B类：
塑料薄膜,浓香型白酒,白酒发酵,发酵过程,中封,厌氧环境,无氧,隔绝,糟醅,混入,密封性,泥水,渗入,酒质,干净,费时费力,研究探索,隔离层,密闭性,入窖,DEP,DEHP,DINP,企业内部,内部标准,隔离材料,溶氧,塑化剂
AB值：
0.224958
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