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功能菌在浓香型白酒生产中的应用现状
文献摘要：
浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一,其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要,决定了浓香型白酒的香味和风格.从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述.为生产中运用功能菌改善白酒质量和风味提供技改思路.
文献关键词：
浓香型白酒;功能菌;应用现状
中图分类号：
作者姓名：
杜相林;吴任之;桑其明;李燕;杨娟;韩国全
作者机构：
四川农业大学 食品学院 食品加工与安全研究所,四川 雅安 625014;四川省古川酒业有限公司,四川 邛崃611530
文献出处：
引用格式：
[1]杜相林;吴任之;桑其明;李燕;杨娟;韩国全-.功能菌在浓香型白酒生产中的应用现状)[J].酿酒,2022(04):17-21
A类：
B类：
功能菌,浓香型白酒,白酒生产,生产应用,香味,窖泥,大曲,糟醅,酯化液,酒质,风味,技改
AB值：
0.24403
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