典型文献
不同单宁含量在浓香白酒生产中的应用研究
文献摘要：
本研究通过外加食用单宁改变入窖原料中单宁含量,展开了在浓香度夏酿酒应用中的研究.通过对添加1％单宁组、2％单宁组和五粮对照组三组窖池酒体产量、理化和感官比对分析发现,相比于五粮对照组,添加1％单宁组和2％单宁组产量分别降低了6.7％和11.3％,池总己酸乙酯分别降低了3.57％和22.7％,池总乙酸乙酯分别降低了8.48％和6.42％,池总乳酸乙酯分别降低了17.25％和12.64％,池总醛分别降低了15.24％和17.24％,池总醇分别降低了4.09％和20.4％;相比于五粮对照组,添加1％单宁组池总乙己比和总乳己比分别降低了5.49％和13.63％,添加2％单宁组池总乙己比和总乳己比分别增加了20.88％和13.64％.感官品评发现添加1％单宁组酒体更加干净、协调.该研究结果为浓香型白酒高粱品种选择和原料搭配提供了一定的理论依据和参考.
文献关键词：
单宁;浓香型白酒;质量;产量;比对研究
中图分类号：
作者姓名：
常强;吴再节;孙伟;崔磊;韩兴林;胡景辉;蒋超;董思文
作者机构：
安徽文王酿酒股份有限公司,安徽临泉236400;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100027
文献出处：
引用格式：
[1]常强;吴再节;孙伟;崔磊;韩兴林;胡景辉;蒋超;董思文-.不同单宁含量在浓香白酒生产中的应用研究)[J].酿酒科技,2022(05):47-51,55
A类：
B类：
单宁,浓香白酒,白酒生产,外加,入窖,度夏,酿酒,五粮,窖池,比对分析,己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,感官品评,干净,浓香型白酒,高粱品种,品种选择,配提,比对研究
AB值：
0.349626
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