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不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究
文献摘要：
不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显.通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用,保证发酵正常进行,同时所产出的浓香型酒的感官风格突出,显示出了优良的酿酒特性.
文献关键词：
高粱;品种;浓香型白酒;影响
中图分类号：
作者姓名：
张雪瓶;罗艳平;陈波;赵华丽;吴勇;杨阳;游奇
作者机构：
四川郎酒股份有限公司,四川古蔺646523
文献出处：
引用格式：
[1]张雪瓶;罗艳平;陈波;赵华丽;吴勇;杨阳;游奇-.不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究)[J].酿酒科技,2022(04):43-47
A类：
B类：
高粱品种,浓香型白酒,白酒生产,不同品种,淀粉含量,蛋白质含量,脂肪含量,单宁,千粒重,川南,糯高粱,蒸煮,糊化,微生物利用,酿酒
AB值：
0.344764
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