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枸杞叶黄酮对多种淀粉理化性质的影响
文献摘要：
本文采用有机溶剂浸提法提取枸杞叶中的黄酮类化合物,通过研究添加不同浓度枸杞叶黄酮后淀粉透明度、凝沉性、流变特性和微观结构的变化,探究枸杞叶黄酮对淀粉理化特性的影响.结果表明,黄酮对糊化过程具有一定抑制作用,使淀粉糊化进程减慢,但能加速淀粉老化.本研究为开发枸杞叶黄酮功能性食品奠定了基础且提供了理论依据.
文献关键词：
枸杞叶黄酮;淀粉;理化特性
中图分类号：
作者姓名：
崔欣阳;邢佳浩;王睿思;马利;杨超;范艳丽
作者机构：
宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]崔欣阳;邢佳浩;王睿思;马利;杨超;范艳丽-.枸杞叶黄酮对多种淀粉理化性质的影响)[J].食品安全导刊,2022(06):42-45,49
A类：
枸杞叶黄酮
B类：
有机溶剂浸提法,黄酮类化合物,透明度,流变特性,理化特性,淀粉糊化,减慢,淀粉老化,功能性食品
AB值：
0.159229
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