典型文献
江西省焙烤及油炸食品中氯丙醇酯污染调查及暴露风险评估
文献摘要：
目的 对江西省市售焙烤及油炸食品中氯丙醇酯污染状况进行调查,并对3-MCPDE进行健康风险暴露评估.方法 在江西省3个设区市(赣州、南昌、吉安)各超市、农贸市场、早餐店采集122份样品,采用气相色谱-质谱联用法对样品中三氯丙醇酯(3-MCPDE)、二氯丙醇酯(2-MCPDE)含量进行检测.结果 3-MCPDE总检出率为86.9％,均值为0.510mg/kg;2-MCPDE总检出率为84.4％,均值为0.318 mg/kg;焙烤食品中3-MCPDE及2-MCPDE检出均值分别为0.248 mg/kg,0.158 mg/kg,油炸食品中 3-MCPDE 及 2-MCPDE 检出均值分别为 0.789 mg/kg、0.489 mg/kg.2 个年龄组3-MCPDE的暴露范围为0.122～9.93 μg/kg.d,按照中位值评估,2～12岁儿童组中饼干、麻花、油条暴露水平高于0.8 μg/kg.d,每日最大耐受剂量(PMTDI)百分比分别为148％、381％、159％;成人组所有食品均低于2 μg/kg.d.结论 江西省市售焙烤及油炸食品中氯丙醇酯污染普遍存在,儿童经焙烤及油炸食品摄入3-MCPDE的健康风险较高,需引起高度关注.
文献关键词：
氯丙醇酯;焙烤食品;油炸食品;暴露评估
中图分类号：
作者姓名：
宋迎春;周鸿;袁娅;熊丽
作者机构：
江西省疾病预防控制中心营养与食品安全所,江西南昌330029
文献出处：
引用格式：
[1]宋迎春;周鸿;袁娅;熊丽-.江西省焙烤及油炸食品中氯丙醇酯污染调查及暴露风险评估)[J].应用预防医学,2022(03):237-240
A类：
510mg,PMTDI
B类：
油炸食品,氯丙醇酯,污染调查,暴露风险评估,市售,污染状况,MCPDE,行健,健康风险,风险暴露,暴露评估,设区市,赣州,南昌,吉安,超市,农贸市场,早餐店,联用法,三氯,二氯丙醇,焙烤食品,年龄组,中位值,儿童组,饼干,麻花,油条,暴露水平,最大耐受剂量,摄入
AB值：
0.242111
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
