典型文献
牛、羊肉在恒定低温贮藏期间品质变化
文献摘要：
以牛、羊肉为主要研究对象,选择在-18℃的条件下贮藏牛、羊肉,然后选取存放不同天数的样品10个,解冻后通过检测肉样感官、理化指标等,分析牛、羊肉在-18℃的贮藏条件下,产品品质的变化情况.结果表明,由于贮存时期的延长,各种肉样的感官评分均出现下滑倾向,新鲜率不断减少,但均能达到食品要求;而肉样的理化指标都在较小范围内波动,呈现上升(或下降)的趋势.因此,牛、羊肉产品在-18℃贮藏条件下,产品贮藏期限越长,产品品质就越差.
文献关键词：
牛、羊肉;恒定低温贮藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
张茂东
作者机构：
天津荣敖食品销售有限公司 天津 300190
文献出处：
引用格式：
[1]张茂东-.牛、羊肉在恒定低温贮藏期间品质变化)[J].肉类工业,2022(04):22-26
A类：
恒定低温贮藏
B类：
羊肉,贮藏期,品质变化,藏牛,存放,解冻,肉样,理化指标,贮藏条件,产品品质,贮存,感官评分,小范,内波,期限,就越
AB值：
0.318796
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