典型文献
葡萄糖-谷氨酸二肽模型体系中5-羟甲基糠醛形成的动力学分析
文献摘要：
为了研究糖-肽模型体系中5-羟甲基糠醛形成的动力学规律,以葡萄糖-谷氨酸二肽为研究对象,对糖-肽体系中反应物(葡萄糖、谷氨酸二肽)消耗及反应产物(5-羟甲基糠醛)形成的动力学进行分析.结果显示:在加热温度90～110℃,加热时间0～6h过程中,一级动力学对样品中反应物葡萄糖和谷氨酸二肽的消耗拟合效果较好,且消耗速率均随温度的升高而增大.在试验温度90～95℃(0～6 h)条件下,零级动力学对葡萄糖-谷氨酸二肽样品中5-羟甲基糠醛的拟合效果良好;100～110℃(0～6 h)条件下,一级动力学对其拟合效果较好.
文献关键词：
5-羟甲基糠醛;糖-肽模型体系;动力学
中图分类号：
作者姓名：
孙颖;张莉莉;张玉玉;孙宝国;陈海涛
作者机构：
北京工商大学化学与材料工程学院 北京市食品风味化学重点实验室 北京 100048
文献出处：
引用格式：
[1]孙颖;张莉莉;张玉玉;孙宝国;陈海涛-.葡萄糖-谷氨酸二肽模型体系中5-羟甲基糠醛形成的动力学分析)[J].中国食品学报,2022(06):106-116
A类：
B类：
谷氨酸,二肽,模型体系,羟甲基糠醛,动力学分析,反应物,加热温度,加热时间,6h,一级动力学,拟合效果,消耗速率,试验温度,零级动力学
AB值：
0.234865
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
