典型文献
后熟处理对五倍子蜂蜜主要品质指标的影响
文献摘要：
采用浅继箱进行封盖成熟蜜生产,蜜脾封盖后放入温度为26～28℃,湿度为18％ ～20％的干燥房进行后熟处理,分析不同后熟时间(0、24、72、120、168 h)对五倍子蜂蜜中的水分、糖类、导电率、5-羟甲基糠醛、淀粉酶值等指标的影响.结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量、淀粉酶值随着后熟时间延长逐渐降低,导电率、蔗糖及5-羟甲基糠醛含量随着后熟时间延长而增加,葡萄糖、果糖和色度变化不显著.后熟处理120 h后,五倍子蜂蜜中水分含量可降低至19.63％,电导率467.93μS/cm,蔗糖3.32％,葡萄糖31.45％、果糖35.75％、5-羟甲基糠醛1.03 mg/kg、淀粉酶值11.31 mL/(g·h),相关指标均达到我国一级蜂蜜品质要求.该种蜂蜜后熟方法避免了高温浓缩对蜂蜜营养成分的破坏,为成熟蜜机械化生产提供理论参考.
文献关键词：
蜂蜜;后熟;温度;湿度;品质指标
中图分类号：
作者姓名：
樊莹;杜林;韩加敏;陈庆菊;张立;侯萍
作者机构：
贵州省畜禽遗传资源管理站,贵州 贵阳, 550001;铜仁市畜牧技术推广站,贵州 铜仁, 554300;开阳县动物卫生监督所,贵州 贵阳, 550300
文献出处：
引用格式：
[1]樊莹;杜林;韩加敏;陈庆菊;张立;侯萍-.后熟处理对五倍子蜂蜜主要品质指标的影响)[J].食品与发酵工业,2022(17):236-240
A类：
干燥房
B类：
五倍子,蜂蜜,品质指标,浅继箱,封盖,盖成,后放,放入,后熟时间,糖类,导电率,羟甲基糠醛,淀粉酶值,水分含量,蔗糖,醛含量,果糖,色度,电导率,该种,营养成分,机械化生产
AB值：
0.251703
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