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紫穗槐蜂蜜理化指标及挥发性成分测定与分析
文献摘要：
为研究中国特色紫穗槐蜂蜜的品质特性,采用现有标准方法对紫穗槐蜜的理化指标(水分、酸度、淀粉酶值、5-羟甲基糠醛、还原糖、蔗糖)进行测定.采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱技术对紫穗槐蜜的挥发性成分进行测定.通过对理化指标和挥发性成分进行分析,结果表明,8批紫穗槐蜂蜜样品水分含量为15.5％～17.8％,酸度为14.8～25.8 mL/kg,淀粉酶值为27.2～70.6 mL/(g·h),5-羟甲基糠醛含量不超过28.7 mg/kg,还原糖含量为65.9％～71.1％,蔗糖含量不超过2.42％,各项指标均符合国家和行业标准要求.紫穗槐蜂蜜中共发现挥发性物质78种,主要包括醛类、醇类、酸类、萜烯类、芳香类等,含量较高的物质为苯乙醇、苯乙醛、壬醛等.综合而言,紫穗槐蜂蜜具有酶值高、挥发性成分丰富的特点.
文献关键词：
紫穗槐蜜;理化指标;挥发性成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法
中图分类号：
作者姓名：
王桃红;祖铁红;郑军红;贾光群;曹彦忠;陈辉;崔宗岩
作者机构：
秦皇岛海关技术中心,河北秦皇岛,066004;山东宝来利来生物工程股份有限公司,山东泰安,271000;中国检验检疫科学研究院,北京,100176
文献出处：
引用格式：
[1]王桃红;祖铁红;郑军红;贾光群;曹彦忠;陈辉;崔宗岩-.紫穗槐蜂蜜理化指标及挥发性成分测定与分析)[J].食品与发酵工业,2022(13):285-289,中插2-中插3
A类：
紫穗槐蜜
B类：
蜂蜜,理化指标,挥发性成分,成分测定,品质特性,标准方法,酸度,淀粉酶值,羟甲基糠醛,顶空固相微萃取,质谱技术,水分含量,醛含量,还原糖含量,蔗糖含量,符合国家,挥发性物质,醛类,醇类,酸类,萜烯类,芳香,苯乙,乙醛,壬醛,质谱法
AB值：
0.240087
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