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新鲜西冷牛肉低温烹饪品质评析
文献摘要：
本文以婆罗门牛新鲜西冷牛肉为研究对象,将其放置在60℃、65℃、70℃、75℃、100℃的恒温水浴锅中加热,研究不同温度下的牛肉品质.结果表明,当牛肉中心温度超过75℃后,牛肉中心温度越高,牛肉的综合品质评价得分越低;在65℃条件下,牛肉样品的感官评价得分最高.在加热温度逐渐升高的过程中,牛肉样品的感官评价得分总体上呈现出先升高后降低的趋势.
文献关键词：
低温烹饪;牛肉;主成分分析;模糊关系评价
中图分类号：
作者姓名：
邓峰
作者机构：
广东省深圳市育新学校,广东深圳 518107
文献出处：
引用格式：
[1]邓峰-.新鲜西冷牛肉低温烹饪品质评析)[J].食品安全导刊,2022(21):115-118
A类：
低温烹饪,模糊关系评价
B类：
西冷,评析,婆罗门,恒温水浴,水浴锅,牛肉品质,中心温度,综合品质评价,肉样,感官评价,加热温度
AB值：
0.241145
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