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pH和离子强度对甘蔗渣纳米纤维Pickering乳液稳定性的影响
文献摘要：
以甘蔗渣为原料制备纤维素纳米晶(CNCs)用于稳定Pickering乳液,考察pH和离子强度对乳液稳定性的影响.结果表明,水解得到的CNCs,长度为120 nm左右,结晶度为70％.CNCs稳定的Pickering乳液粒径,随制备条件pH的升高而减小,在pH11的条件下,由于去质子化,使得乳液相对均一;此外,CNCs稳定的Pickering乳液粒径随着盐离子浓度的增加而增大,在100 mmol/L的浓度下,由于盐离子的静电屏蔽作用致使静电斥力减小,乳液破乳,分层更加明显.实验结果表明了甘蔗渣CNCs在作为固体粒子制备Pickering乳液中具有潜力,为甘蔗渣的利用提供新的思路.
文献关键词：
纳米纤维素;Pickering乳液;甘蔗渣;pH;离子强度
中图分类号：
作者姓名：
沈小倩;张梦;周伟;李如一;何俊燕;李积华;吴邦昊
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430072;中国热带农业科学院农产品加工研究所/农业农村部热带作物产品加工重点实验室,广东湛江 524001;海南省果蔬贮藏与加工重点实验室,广东湛江 524001;上海交通大学生命科学技术学院,上海 200240
文献出处：
引用格式：
[1]沈小倩;张梦;周伟;李如一;何俊燕;李积华;吴邦昊-.pH和离子强度对甘蔗渣纳米纤维Pickering乳液稳定性的影响)[J].食品工业科技,2022(06):102-108
A类：
B类：
离子强度,甘蔗渣,Pickering,乳液稳定性,原料制备,纤维素纳米晶,CNCs,结晶度,乳液粒径,制备条件,pH11,去质子化,均一,盐离子,离子浓度,静电屏蔽,屏蔽作用,静电斥力,破乳,纳米纤维素
AB值：
0.275536
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