典型文献
液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白含量分析
文献摘要：
随着居民对乳制品消费能力的提升,消费者对乳制品的品质提出了更高的要求,乳中功能蛋白因其重要的生物学功能成为研究热点.该实验采集13种风味发酵乳和风味酸乳以及15种其他液态乳制品,共计28个样品,采用高效液相色谱-串联质谱法测定28种液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的含量.结果显示,不同来源、不同加工方式液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的含量存在一定差异,鲜牛奶和纯牛奶中乳清蛋白和酪蛋白的含量普遍高于风味发酵乳和风味酸乳.该文评价了28种液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白的差异性,以期分析不同加工方式对乳品中功能蛋白含量的影响,为消费者购买高品质液态乳制品提供数据支撑.
文献关键词：
液态乳制品;乳清蛋白;酪蛋白
中图分类号：
作者姓名：
孔凡华;赵笑;李宏;白沙沙;杨春雪;孙晓辰;富宏坤;侯君钊;崔亚娟
作者机构：
北京市营养源研究所有限公司,北京,100069;中国合格评定国家认可中心,北京,100062;北京联合大学 自动化学院,北京,100101
文献出处：
引用格式：
[1]孔凡华;赵笑;李宏;白沙沙;杨春雪;孙晓辰;富宏坤;侯君钊;崔亚娟-.液态乳制品中乳清蛋白和酪蛋白含量分析)[J].食品与发酵工业,2022(23):294-299
A类：
B类：
液态乳制品,乳清蛋白,酪蛋白,蛋白含量,含量分析,消费能力,功能蛋白,生物学功能,风味发酵乳,酸乳,串联质谱法,不同来源,不同加工方式,鲜牛奶,纯牛奶,乳品,消费者购买
AB值：
0.165829
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
