典型文献
蔬菜中酚酸的特性及其加工稳定性
文献摘要：
酚酸是存在于果蔬等植物中的一类重要的生物活性化合物,对人体健康有益.水果中酚酸含量丰富,受到人们的广泛关注;但由于蔬菜中酚酸的含量较少且不稳定,相关研究一度被忽视.蔬菜通常在食用前加工,加工方法对酚酸含量及其保留率的影响较大,因此蔬菜中酚酸加工稳定性研究具有重要意义.本文综述了蔬菜中的酚酸含量、存在形式及蔬菜加工过程中的预处理方法和储存条件,通过对酚酸含量及稳定性的分析,探索不同蔬菜的最佳预处理方法和储存条件,以期提高蔬菜中酚酸的保留率,减少其损失,提高蔬菜中酚酸的利用率.
文献关键词：
蔬菜;酚酸;加工稳定性;功能活性
中图分类号：
作者姓名：
秦旭;卢晓明;费晓伟;周茂鑫;孟强;齐强
作者机构：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018;山东金胜粮油食品有限公司,山东临沂276600;泰安市质量技术检验检测研究院,山东泰安271018
文献出处：
引用格式：
[1]秦旭;卢晓明;费晓伟;周茂鑫;孟强;齐强-.蔬菜中酚酸的特性及其加工稳定性)[J].中国果菜,2022(08):34-41
A类：
B类：
酚酸,加工稳定性,于果,果蔬,生物活性化合物,人体健康,水果,酸含量,被忽视,加工方法,保留率,稳定性研究,存在形式,蔬菜加工,加工过程,预处理方法,储存条件,功能活性
AB值：
0.297553
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
