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杀菌型非褐变脱脂乳酸菌饮料稳定性研究
文献摘要：
由于健康和口感的诉求,脱脂乳酸菌饮料受到更多消费者的欢迎,而非褐变脱脂乳酸菌饮料因为其高度不稳定的特性,市场还鲜有此类产品.本文从产品蛋白质含量、杀菌条件、稳定剂的复配三个方面研究了杀菌型非褐变乳酸菌饮料的稳定性情况,结果表明杀菌条件为105℃/15s、蛋白含量为0.7％、稳定剂按果胶0.6％、柑橘纤维0.02％、黄原胶0.03％、结冷胶0.01％进行复配,产品口感黏度适中且稳定性较好,为该类产品研发和生产提供一定的依据.
文献关键词：
脱脂乳酸菌饮料;非褐变;稳定性;杀菌条件;黏度
中图分类号：
作者姓名：
魏曼
作者机构：
厦门欧凯科技有限公司,福建 厦门 361100
文献出处：
引用格式：
[1]魏曼-.杀菌型非褐变脱脂乳酸菌饮料稳定性研究)[J].饮料工业,2022(04):44-50
A类：
非褐变,脱脂乳酸菌饮料
B类：
菌型,变脱,稳定性研究,有此,类产品,蛋白质含量,杀菌条件,稳定剂,复配,15s,蛋白含量,果胶,柑橘纤维,黄原胶,结冷胶,适中,产品研发
AB值：
0.188835
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