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有机酸Fe2+与无机酸Fe2+驯化的保加利亚乳杆菌发酵特性的比较分析
文献摘要：
保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶的黏度、酸度、发酵时间及酸奶中活菌数有重大影响.为进一步得到铁强化酸奶优良菌株,本文对有机酸Fe2+(富马酸亚铁、柠檬酸亚铁与柠檬酸铁铵)与无机酸Fe2+(硫酸亚铁)分别驯化传代培养的保加利亚乳杆菌发酵特性进行了对比.结果表明,在酸奶接种6％富马酸亚铁驯化传代的保加利亚乳杆菌种子液时,酸奶发酵时间最短,产酸和产黏能力最强,酸奶活菌数最高,发酵活力最强.本研究为酸奶的铁强化及发酵剂优化选择提供了参考.
文献关键词：
保加利亚乳杆菌;酸奶;发酵;Fe2+
中图分类号：
作者姓名：
马章献
作者机构：
润盈生物工程(上海)有限公司,上海200000
文献出处：
引用格式：
[1]马章献-.有机酸Fe2+与无机酸Fe2+驯化的保加利亚乳杆菌发酵特性的比较分析)[J].生物化工,2022(04):23-28
A类：
B类：
有机酸,Fe2+,无机酸,驯化,保加利亚乳杆菌,发酵特性,酸奶发酵剂,菌种,酸度,发酵时间,活菌数,重大影响,优良菌株,富马酸,柠檬酸亚铁,柠檬酸铁铵,硫酸亚铁,传代培养,时间最短,产酸,发酵活力,优化选择
AB值：
0.237791
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