典型文献
黄豆发酵与牛乳发酵酸奶的细菌多样性分析
文献摘要：
为探究植物蛋白与动物蛋白发酵乳品中细菌多样性之间的关系,运用16S rRNA高通量测序技术,对纯黄豆、纯牛乳发酵酸奶中细菌多样性进行分析,并探究植物代糖对其细菌多样性差异形成的影响,预测酸奶中微生物群落功能的组成.α多样性分析结果表明,黄豆样本细菌多样性高于牛乳样本;Adonis及主坐标分析显示,黄豆样本与牛乳样本组间群落组成差异极其显著;多级物种层级分析及组间差异分析表明,黄豆、牛乳样本菌群中优势门均为厚壁菌门(Firmicutes),优势属均为链球菌属(Streptococcus),黄豆样本显著富集芽孢杆菌目(Bacil-lales),牛乳样本大量富集乳杆菌目(Lactobacillales);样本层级聚类分析显示,添加代糖对黄豆发酵酸奶样本群落组成具有一定的影响.功能预测发现,细胞运动、癌症(特定类型)、排泄系统、物质依赖功能在黄豆发酵酸奶样本中丰度值远大于牛乳样本.黄豆发酵酸奶细菌多样性显著高于牛乳发酵酸奶,这为开发利用植物蛋白中的微生物资源提供了理论支持.
文献关键词：
黄豆发酵酸奶;牛乳发酵酸奶;16S rRNA;高通量测序技术;细菌多样性
中图分类号：
作者姓名：
谢辽辽;丁云龙;邓慧琳;吴念;田星
作者机构：
湖南中医药大学 药学院,湖南 长沙,410208;中国检验认证集团湖南有限公司,湖南 长沙,410007;湖南省康德佳林业科技有限责任公司,湖南 永州,425600
文献出处：
引用格式：
[1]谢辽辽;丁云龙;邓慧琳;吴念;田星-.黄豆发酵与牛乳发酵酸奶的细菌多样性分析)[J].食品与发酵工业,2022(23):117-123
A类：
牛乳发酵酸奶,lales,黄豆发酵酸奶,排泄系统
B类：
细菌多样性,多样性分析,植物蛋白,动物蛋白,白发,发酵乳,乳品,16S,rRNA,高通量测序技术,代糖,异形,微生物群落,群落功能,Adonis,主坐标分析,群落组成,层级分析,厚壁菌门,Firmicutes,优势属,链球菌属,Streptococcus,芽孢杆菌,Bacil,乳杆菌,Lactobacillales,级聚类分析,加代,功能预测,细胞运动,物质依赖,远大于,微生物资源,资源提供
AB值：
0.242534
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
